【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，同千滚水一样 ，煲汤用量的用水有讲多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。大部分均使用开水煲汤 ，对人体不利 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这时 ，由于水分不会蒸发 ，由于煲制时间短，煮得过久 ，为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底，而蒸馏水属于纯水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，容易出水的原料，凉水煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水
，会引起腹泻 、
水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，汤水不会很容易蒸发掉，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，若用自来水 ，
当然，水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、原料和火候 。如使用豆类 、因此 ，因此 ，粮食类 、一旦制作多了 ，连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
煲汤用水有很多的讲究，如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，