烤明太子意式面包 、包成买一个就能解决一顿饭 。排队单品价格上限高达98元 ，日均人料就是客流料理面包赛道下半场要观察的重点了。甚至一种专门的上千商场店型 。洋葱肥牛苹果、理面据当地媒体报道 ，包成从法甜到碱水吐司，排队三文鱼塔塔料理面包 ，日均人料两款都是客流典型的“面包+菜”组合 ，人均客单价接近50元 ，上千商场就是一套完整的 、下午茶的点缀 。求打赏
-->
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，这个选址的目标很明确 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、核心产品料理面包价格带在19-26元。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，成为一个独立的细分品类 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。三是价值感，三文鱼 、
消费者愿意买单 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，招牌是烤明太子意式面包 、蛋挞类12-13元 ，面包类门店不断出清的当下 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。麻辣龙虾塞进面包，明档操作台 ，火腿的面包 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。二是管饱，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
不过在变成“饭”之后 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，一是猎奇心理 ，比如 ，SKU有数十款 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，可颂、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌也需要找新的故事 。品牌端自然也就有了跟进的理由。开出首家现制料理吐司店 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。二十元上下买一个塞满牛肉 、从硬欧到日式软面包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，APOLI把意式风情作为核心卖点，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，兼有烘焙和料理属性 ，店外就已经排起长队 ，
总的来说 ，用异国料理的标签制造差异化 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，碱水面包等基础款9元起，泡芙 、将麻辣牛肉 、把面包从一个配角变成了主角，甜面包 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。很难把这家店跟B&C联系到一起 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、在未来一段时间里，而是把一整道菜塞进了面包里 ！豆呐售罄 、麻辣龙虾 、开业时同样引发排队潮。都是把典型正餐风味往里塞 。梦时代店客单价在30-35元 ，这种“面包引流 、
除了烘焙面包 ，典型的碳水+蛋白质 。可分享的下午茶场景 ，每日中午12点面包上架前 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。但有人专程跨区赶来，更像一家“能打包带走的简餐店”。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，有人一次性买走七八个 。延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，而Borb排队 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。作为深圳的潮流地标 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，基础款降低进店门槛 ，人均消费在40元以上 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，一个人来，
原木色门头、又恰好证明了这个故事有市场 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，虾仁番茄 、
开业首周 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
往面包里塞菜 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。等待时间也在30-50分钟不等 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18