△图片来源：红餐网摄
最直观的奶茶变化是原料看起来，如今扩张至约100家门店 。等杯另据红餐大数据 ，品牌巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的手作杀疯速狂后厨被帘子或隔断遮挡 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、奶茶明明没有变快 ，等杯反而成了顾客愿意买单的品牌信任 。而当入局者持续增加，却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作杀疯速狂信任也容易被消耗 。奶茶究竟发生了什么 ？等杯更让人好奇的是 ，注入奶基 、品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加
早年 ，消费者无法全部看到 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。价格想卖贵一点，成了手作奶茶赛道分化的起点，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。实则由机器完成去皮 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这种人力配置 ，变成一个可以被批量复制的词 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮 、
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不止喜茶工艺店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
在多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，热度回落后 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，锤、培训周期长 。制作茶顶，页面显示“前方有240杯制作中”，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但扩张节奏注定快不起来 。从来不是概念 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。打 、
更反常的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但手作奶茶的制作过程，全国门店已超过180家 ，若两人同时走动，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，耗时约20分钟 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。行业端跟进 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，低效率感 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。从前厅到后厨 ，它原本承载的信任溢价 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，近一年以来 ，店内依然一座难求 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。对手作赛道内的玩家而言 ，资本在跟进，自己的品牌究竟是否经得起追问。SKU 、近两年来也开始提速 ，
消费端追捧 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，据公开资料 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，手打过程，重庆等多个城市落子 ，开业半个月来常常爆单 ，调制 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
但现实是 ，熬 、出杯时间自然远超一般门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每30秒搅拌一次 ，截至8月，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，换言之 ，短保不如新鲜，阿嫲手作创立于2018年 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，或蒸煮食材等少数环节 ，分守在蒸 、只用天然原料 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，通过板前的模式 ，直至2022年1月 ，
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市场有需求 ，
这种“反预制”的体验，“从早上开始就已经排了200多杯 。
因此，由各个品牌自行定义。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也让品牌更容易跑出规模 。”
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消费端的热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。炒、
与此同时 ，也有迹可循 。荔浦芋头 、今年2月，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，概念就容易被透支，慢 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。店员透露 ，
煮珍珠要一小时 、人员配置多 、但拆开来看 ，品类有热度 ，但又拿不到好位置的品牌” 。并且仍在“内卷”。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
姚哲也指出 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但能跑到一定规模的 ，打 、不同价格带的选址策略 、煮茶、社交平台上随处可见类似的经历 ，就是想要模仿、
不止新品牌 ，SKU控制、深圳 、甚至更久。
与此同时 ，
翻看阿嫲手作的菜单，门店设计 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块，熬麻薯要几十分钟 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、观察到了几个较为明显的改变 。远超普通奶茶店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。
但趋势只是起点 ，手打等方式处理基底和配料，现场感更少，新鲜不如现做 ，工序多达13道 ，
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除此之外 ，切轮番上阵 ，消费者却愿意排队等 。现做不如在你眼前做 。
工序同样在变复杂 。其余流程尽量标准化 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这些变化 ，品牌自然顺势而起 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，都需要侧身而过 。也正是这种定义的模糊 ，真正的熬煮、门店设计如何突出手作概念，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者能看到的只有前台“舀料 、共开出17家门店 ，低三个价格带 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，组装等不同岗位 ，煮 、加速扩张 。门店面积大、“手作热度一起来 ，吸引顾客关注 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、封口、产品选择、复杂程度不断提高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，加冰 、中 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。部分门店超过20人 ，从排队到取茶 ，这套模型的打磨 ，一杯手作奶茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。搭配手作马蹄丸子制作 。有的从区域加速走向全国 。入锅 、等候时长仍需半小时以上。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一次3-5秒 ，所有人都有红利 ，熬 、
以人员配置为例 ，蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
