芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。辣椒素一结合，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科主要留在口腔。学原它很容易飘散在空气中 ，理揭辣椒素不挥发  ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感  。酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 一个让你上头 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快。一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感 。短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，因为辣椒素是脂溶性的，迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说 ，