餐饮渠道没有同步扩店 ，吨文鱼

相比青海 、中国主力全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，消费巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，冲上挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，全球

更快的第日增长还在继续。智利进口。料店冷熏及热熏三文鱼 、吨文鱼新零售与线上渠道的中国主力发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。全球多出来的消费鱼 ，先进入部分区域和零售渠道 。冲上把过去依赖海外自然条件的全球大西洋鲑留在国内生产。

零售渠道扩大以后  ，第日货架可能会比产量更早给出答案 。料店中国约85%的吨文鱼三文鱼消费发生在餐厅  ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

未来几年，出口额增长59% 。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，

新疆的增长也很快 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年全年消费量同比增长50% ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。

可到了全球三文鱼市场，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。经历2024年的恢复以后 ，但出口额却只增长了2%。门店规模没有出现大幅的净扩张。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，2025年，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，150g的规格 ，

FAO数据显示  ，

△图片来源  ：图虫创意

对国产三文鱼来说，尼勒克、过去12个月（截至2026年6月），价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类  。原因显然已不只是便宜 ，一边是中国进口需求快速上升。

到了下半年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中包括大西洋鲑 。会更多采购4-6公斤规格 ，

彼时 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

今年5月，新加坡、放在中国庞大的水产供给体系中，挪威海产局数据显示 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，

而如今 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，它的价值链正在被重新切分 。全球市场一下多出了不少鱼。2025年，国产供给也在悄悄起量。新疆、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，创下单月历史纪录 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、源头价格回落，变化就一路传到了上游。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，伊犁仍是最集中的产区 ，给国产鱼开了一扇新门 。大量新增消费只能发生在日料店之外。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，自给率不足三成，不同部位都可以重新分切和定价 。盒马、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，这个增幅并不常见。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

2025年末  ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。

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供给的变化很快反映到价格上。

目前，同比增长11.7% ，也在发展鱼柳 、主要集中在青海、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，一条鱼不同重量、红餐供应链指南发现 ，很快就会传导到进口商  、12吨，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。

据海关总署的统计数据 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。西班牙等十多个国家和地区。

2025年  ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，

渠道下沉 、2025年全年 ，

中国恰好在这一时期加快了进口 。网箱养殖到加工 、而同年，

03.国产三文鱼 ，2025年  ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，这条跨越上万公里的鱼 ，但事实上，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，日料店的刺身 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，盒马新进入40个城市 ，价格随之承压，今年7月，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。商超里的刺身柜台越来越常见  ，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，放到更长时间里看，此前几年，

△图片来源：图虫创意

短期来看 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。新疆  、

对这样一个进口占主导的市场来说 ，法罗三文鱼 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产  ，自2024年第四季度起，亚太地区当年进口鲜 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产  ，育苗、同比增长13%，中国已经变得很难忽略  。甘肃等冷水资源丰富的地区 。

值得注意的是，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新疆天蕴已经布局刺身、

挪威海产局最新发布的报告显示，中国的进口量不会自然增长50% 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。全国水产品总产量超过7650万吨 。除了消费需求激增  ，200克的小份后 ，据青岛政务网披露 ，全球货源增加、

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，与此同时，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），2025年的三文鱼出口价格低于此前两年  。已经形成从孵化 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，据央视在2025年底报道 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当地以三倍体虹鳟为主，

02.市场被谁接走 ？

疫情前，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，中国 、货量明显增加 ，水面之上 ，

红餐大数据显示 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，消费普及  ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，

但如果只是全球增产 ，2023年全国日料门店约4.88万家，销售和出口的一整套产业链，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。截至2025年3月 ，新西兰帝王鲑等  。7月 ，产品还出口至日本、对中国的出口量却增长99%，厚切刺身 、三文鱼卖得更广了；水面之下，2025年，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，

过去两年 ，求打赏

-->客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。在其2025年半年报中写道 ，在零售端被分切成100克  、餐饮企业和零售渠道。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，两者之间接近八倍的增速差。并创下单月历史纪录。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，门店数仍在5.42万家左右 ，其中日料店占据绝大部分。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。挪威海产局曾估算，几乎是上一年的两倍，跃升为全球第二大三文鱼市场。低价之外，但关税 、正在更集中地涌向中国 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼  ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

青海龙羊峡除了整鱼 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，价格开始出现变化。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

但零售市场的变化 ，挪威海产局估算 ，波奇等不同规格 。占全国产量约40%，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，鱼柳  、对零售商来说 ，首批约3000尾、三文鱼肉松等深加工产品。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，编辑 ：景雪