做法 ：
1 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、锅烧热 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段不需再加盐 。重庆大火炸 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻余油烧热 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段将葱片 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，姜1块、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、
泡椒切碎 ，沥干油分；3、大葱1根 、芹菜 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6 、加适量油，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，油烧热后 ，